且马齿苋这种野菜有清热解毒的功效，和蒲公英有异曲同工之妙，所以在上火或者夏天特别炎热的季节，喝碗绿豆稀饭在配上一个凉拌马齿苋的小凉菜，那是非常不错的选择。

    因为马齿苋的味道稍微有些酸，所以想吃的话，必须得煮的时间稍微久点，任何野菜，只要经过沸水煮后，不管是酸味还是苦味，都会小很多。

    这里的马齿苋是煮熟的，孟川直接就用菜刀把野菜切成小段，然后放入凉水盆里过凉，这是一个很重要的步骤，因为这样过凉后，野菜的口感会好很多，吃起来也不会觉得很软很面，相反还会有些筋道。

    过凉后捞出放入盘里，拍些蒜末和姜末，这里要特别提醒一下，蒜末和姜末最好是先用刀拍碎，然后在剁成沫，因为用刀拍碎的生姜和大蒜，不管是去腥还是去其它味道的效果都要远胜于直接用刀切片的。

    随后在放入一勺生抽，一勺醋，半勺白糖，一勺盐，孟川比较喜欢吃辣，所以在放些花椒油和麻辣油，其实孟川是比较建议凉拌野菜偏辣味一些。

    毕竟野菜本身的香味就不如家常蔬菜，放麻辣些的话，反而会更好吃一些，如果你想吃味道淡点的，那吃野菜反而还不如吃平常的蔬菜。

    最后在点两滴香油，喜欢多点味道的可以放一点葱花和香菜，不喜欢的话就算了，孟川是比较喜欢的，因为这两种配菜可以很显著的提升凉菜口味。

    况且炊事班里的葱花和香菜沫都是现成的，孟川直接撮了一点放进去，然后拌匀即可。

    政委和胡参谋长闻到凉拌野菜的清爽鲜香的味道时，也是吃了一惊，凉拌马齿苋这个野菜他们都是吃过的，平常吃这个也就是为了养生，或者是图个新鲜，因为这道菜的味道并不算特别好，吃起来的口感更是一般。

    但是孟川做出来的这道凉拌马齿苋则完全不一样，一眼看过去就非常清爽，而且这个麻辣的香味也慢慢散发出来，每株野菜的颜色更是鲜翠，两人顿时肚子就叫了，食欲更是涨到恨不得吃下一头牛的地步。